食堂电梯垂直运输问题

供食堂工作人员垂直联系使用的楼梯，在功能上不仅要满足人流的交通需要，而重要的是还应满足由于停电或电梯发生故障、检修时食物的垂直运输要求(有备用电源和备用电梯设置的除外)。一般在厨房凌梯的设计中应着重考虑如下两个问题：

1、位置：在己建成的叠以食堂中，厨房一践梯的平面位置包括有两种方式，即独立设置与统一设置两种方式。前者不考虑与电梯的结合而单独设置，如北京电力学院学生食堂，后者则考虑与电梯的结合而统一设置，如泉州华侨大学学生食堂。根据实践调查表明，楼梯独立设置由于存在绕道、重复水平运输线路以及打乱副食加工流水作业线等等缺点，因而多数建设单位反映使用不便，相反，统一设置由于具有运输线路短捷的显著优点而受到使用单位的普遍称赞。至于楼梯与电梯统一设置的具体位置应根据食堂的叠层类型以及食堂的具体特点而定。例如，食堂若为叠层餐厅、单层厨房叠层类型，其楼梯与电梯的位置自然应统一布置在备餐间内，如若主食加工制作间与副食粗加工间均为集中布置，而食堂又系多餐厅集中建造型式；其具体统一设置位置则一般应居厨房中心的独立地段。

2、宽度：厨房楼梯的设计考虑到人力垂直运输时的宽度要求。实践中不少食堂由于忽略了这点而采用了小于1米宽度的窄小楼梯，以致在人工抬运食品中曾发生过不少事故问题(例如北京中国院中关村食堂，北京师范学院学生食堂)。考虑到

人工垂直运输上的需要，据厨房工作人员反映，楼梯的净宽一般不宜小于1.5米，而楼梯休息平台的净宽则大于l.6米。